Pengertian French Serivce dan Prosedur Pelayanannya

French Service merupakan salah satu jenis penyajian makanan kepada tamu baik itu di restoran, hotel, ataupun di berbagai acara yang memiliki hidangan khusus untuk dinikmati para undangan.

Adapun cara penyajian french service ini sudah sangat familiar terutama di restoran mewah karena para chef akan turun langsung untuk memasak dan menghidangkan makanan di depan tamunya langsung.

Untuk Anda yang masih penasaran apa itu penyajian model french service bisa menyimak ulasannya dibawah ini.

Pengertian French Service

French service adalah teknik pelayanan sebuah restoran dimana makanan yang akan disajikan di siapkan, dimasak dan diracik diatas troli khusus (guerido table) langsung di depan tamu yang datang.

 

  • Gueridon Table : Sebuah troli dorong seperti meja masak lengkap dengan peralatan yang dibutuhkan.

Dengan sistem pelayanan ini, seorang pramusaji dituntut tidak hanya bisa menyajikan saja kepada para tamu namun juga harus dapat meracik dan mengolah makanan.

Pramusaji French Service

Pramusaji French Service
hoteldevin.sk

Seperti yang telah disebutkan, pramusaji yang bertugas akan menyiapkan, memasak dan menyajikan makanan di hadapan tamu secara langsung. Pramusaji di sini biasanya terdiri dari 2 orang yaitu

  • Pramusaji Senior (Chef De Rang)
  • Pramusaji Junior (Commis De Rang)
  • Pramusaji Minuman (Sommelier)

Secara umum, pramusaji tersebut harus mengetahui beberapa hal seperti berikut ini :

  • Bagian-bagian makanan (daging, sayur, dll)
  • Metode memasak
  • Teknik mengolah makanan
  • Teknik memporsi
  • Teknik menghidangkan

Hal yang meranik dari jenis pelayanan French Service ini adalah sajian atraksi dari para chef saat menyajikan makanan untuk menarik perhatian para tamu. Namun yang perlu diperhatikan tentunya atraksi tersebut memang dilakukan oleh chef yang professional.

Tugas Pramusaji French Service

 

Tugas Pramusaji French Service
hoteldevin.sk

Tiap bagian dari pramusaji yang telah diketahui di atas memang memiliki tugas yang berbeda-beda. Secara spesifik masing-masing tugasnya meliputi :

  1. Tugas Chef De Rang

  • Menyambut dan memilihkan meja sesuai yang di inginkan tamu (jika greeter dan waiter tidak ada)
  • Menerima pesanan (taking order)
  • Meracik dan memasak di atas meja troli (gueridon) didepan tamu
  • Menyampaikan bill kepada tamu
  1. Tugas Commis De Rang

  • Menerima pesanan dari Chef De Rang dan menyampaikannya kebagian dapur
  • Membawa perlengkapan masak dan mengaturnya di atas gueridon
  • Menyajikan makanan yang sudah siap kepada tamu
  • Membantu Chef De Rang
  1. Tugas Sommelier

  • Menerima pesanan minuman
  • Menyajikan minuman yang dipesan kepada tamu

Prosedur Pelayanan French Service

Prosedur Pelayanan French Service

Dalam melakukan palayanan French Service tentu ada prosedur dasar yang harus dilakukan oleh semua pekerja/pramusaji. Beberapa aturan atau prosedur tersebut meliputi :

  • Menerima dan menyambut tamu
  • Mengambil pesanan (taking order)
  • Mempersiapkan semua peralatan yang diperlukan
  • Mempersiapkan semua bahan makanan ke atas gueridon
  • Mendekatkan/mendorong troli gueridon ke meja tamu
  • Mulai mengaolah dan meracik makanan yang dipesan dengan melakukan atraksi (food showing)
  • Memporsi dan menghidangkan makanan ke meja tamu (appetizer, main course, dessert)

Kelebihan French Service

Setiap cara penyajian suatu makanan tentunya memiliki kelebihan dan kekurangannya tersendiri. Namun beberapa kelebihan dari penyajian french service diantaranya adalah :

  • Akan memberikan kesan mewah karena penyajian dilakukan sangat khusus dan intens kepada masing-masing tamu
  • Membuat tamu merasa seperti orang penting dengan jamuan istimewa
  • Tamu bisa melihat proses masak dan penyajian secara langsung
  • Tamu tidak merasa terburu-buru

Kekurangan French Service

Selain kelebihan, pastinya tetap ada kekurangan yang mungkin dirasakan oleh para tamu, pihak pramusaji ataupun restoran seperti :

  • Dari harga tentu lebih mahal karena menawarkan kesan mewah
  • Diperlukan ruangan yang lebih luas, karena menggunakan troli masak (gueridon)
  • Tidak bisa menaruh terlalu banyak meja hidang
  • Terkadang akan terasa lebih lambat dalam mempersiapkan makanan

Contoh Menu French Service

Contoh Menu French Service
hoteldevin.sk

Semua menu yang bisa dipesan oleh tamu dengan sistem pelayanan French service tentu saja sangat istimewa. Selain dimasak oleh chef professional biasanya para tamu juga bisa menikmati food showing yang dilakukan.

Adapun beberapa contoh menu french service yang selalu ada diantaranya seperti :

1. Hidangan berbahan Keju (Cheese)

Hidangan ini sangat populer biasanya diolah dan disajikan dengan olahan :

  • Buah-buahan (Fruits)
  • Kacang (Nuts)
  • Minyak Zaitun (Olives)
  • Biskuit (Crackers)
  • Roti (Bread)

2. Hidangan Soup

Untuk hidangan soup biasanya ada banyak sekali pilihannya seperti :

  • Clear Soup
  • Purees
  • Broths
  • Bisque
  • Cream Soups

3. Hidangan Utama Poultry

Ada berbagai macam pilihan menu utama dari olahan unggas seperti :

  • Turkey
  • Chicken
  • Duck
  • Pheasant
  • Goose
  • Squab

Selain itu menu French Serivce yang diolah dan disajikan di atas gueridon biasanya identik dengan tambahan buah seperti lemon, kiwi, dan jeruk untuk menambah cita rasa.


Jadi itulah pembahasan kali ini mengenai cara penyajian french service yang mungkin belum banyak diketahui oleh banyak orang. Adapun penyajian model ini memang hanya bisa diterapkan pada restoran bintang atas atau mewah karena sistem pelayanannya bersifat khusus ke masing-masing tamu.

Leave a Comment