Russian Service merupakan teknik penyajian yang juga kerap dikenal dengan sebutan Silver Service / Platter Service. Cara penyajian ini memang masih terbilang asing karena belum banyak yang menerapkannya di Indonesia.
Namun apabila Anda coba ke beberapa restoran mewah di Jakarta atau kota besar lainnya tentu saja ada yang menggunakan teknik ini sesuai dengan ketentuan pihak restoran.
Pengertian Russian Service
Russian Service adalah cara penyajian makanan yang disusun secara apik dan menarik di atas sebuah piring makan besar (pinggan) dari dapur untuk dihidangkan kepada tamu menggunakan service set (berlawanan arah jarum jam).
Jadi dengan cara penyajian ini para tamu bisa memilih makanan yang dikehendaki ataupun menolak makanan dari sebuah platter besar yang dibawa oleh pramusaji.
SOP Pelayanan Russian Service
Standart Operational Procedure pelayanan russian service memiliki urutan yang telah ditentukan, adapun ciri khas dalam pelayanan russian service tersebut dimulai dengan :
- Menerima tamu di restoran
- Melakukan taking order
- Menyerahkan menu pesanan ke dapur dan chef akan mempersiapkan menu ke atas platter
- Pramusaji menghidangkan makanan yang telah dipersiapkan pada sebuah platter besar dengan rapi dan menarik
- Platter besar yang sudah ditata tersebut dibawa ke ruang makan dan diletakkan di atas side board
- Pramusaji meletakkan piring kosong ke hadapan tamu dari sisi sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan
- Kemudian keseluruhan hidangan yang telah ditata pada platter diperlihatkan kepada tamu dengan tujuan untuk membangkitkan selera makan
- Para tamu diberikan keleluasaan untuk memilih hidangan yang disukai ataupun menolak hidangan yang disajikan
- Penyajian makanan ke piring tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu menggunakan tangan kanan berlawanan arah jarum jam
Adapun makanan yang disajikan dalam rangkaian hidangan russian service meliputi makanan pembuka, soup, makanan utama dan makanan penutup.
1. Service Makanan Pembuka
- Pramusaji pertama akan keluar menawarkan beberapa makanan pembuka dan menyajikannya kepada tamu
- Pramusaji kedua akan keluar untuk memberikan pilihan dressing dan menuangkannya ke makanan pembuka yang sudah disajikan di awal tersebut
2. Service Soup
- Pramusaji pertama akan keluar membagikan mangkok soup kepda para tamu
- Pramusaji kedua akan menyusul untuk membawa dan menawarkan beberapa pilihan soup dan menuangkannya ke mangkok yang telah tersedia
3. Service Makanan Utama
- Pramusaji pertama akan keluar membawa beberapa pilihan hidangan utama kepada tamu
- Pramusaji kedua menyusul dengan membawakan beberapa pilihan saus untuk dituangkan ke menu utama para tamu
- Pramusaji ketiga keluar akan membawa makanan pelengkap dan memorsikannya untuk tamu
- Pramusaji keempat akan keluar membawa hidangan penyerta lainnya yang sifatnya opsional
4. Service makanan Penutup
- Pramusaji akan keluar membawa beberapa hidangan penutup untuk diberikan kepada tamu
Baca juga : Pengertian French Serivce dan Prosedur Pelayanannya
Ketentuan Alat Penghidang Russian Service
Dalam pelayanan jenis Russian service ini tentu bisa terlaksana dengan adanya perlengkapan alat penghidang khusus sesuai dengan jenis menu yang ditawarkan diantaranya adalah :
- Main Course diletakkan di atas platter
- Sayur diletakkan di atas vegetable dish
- Potatoes diletakkan pada cshrool
- Saus diletakkan pada sauce bot
- Soup diletakkan pada soup turren lengkap dengan soup ladle
Kelebihan dan Kekurangan Russian Service
Ada beberapa kelebihan yang bisa ditawarkan dengan model pelayanan Russian service, diantaranya adalah :
- Pelayanannya terbilang cepat dan mewah
- Tidak memerlukan ruangan besar untuk lalu lintas kereta dorong
- Makanan tidak banyak terbuang
- Sangat efisien
Sedangkan kekurangan yang mungkin dirasakan adalah :
- Memerlukan banyak perlengkapan dalam setiap kali menghidangkan makanan
- Untuk tamu urutan akhir mungkin tidak mendapatkan susunan makanan yang rapi lagi
Hal yang Diperhatikan dalam Russian Service
Memang ada beberapa hal yang harus benar-benar diperhatikan dalam melakukan pelayanan Russian service diantaranya adalah :
- Selalu pergunakan service set yang bersih dan higienis
- Jangan menggunakan fork tanpa dilengkapi spoon, kecuali untuk penyajian salmon
- Jangan menggunakan 2 sendok
- Jangan menggunakan service set yang sama untuk menyajikan sayuran ataupun kentang
- Pastikan dalam memberikan alat makan ke tamu dilakukan secara sopan dan hati-hati
- Selalu perhatikan makanan sebelum dihidangkan
Jadi itulah pembahasan mengenai tata cara pelayanan Russian service pada sebuah restoran mewah/formal/berbintang. Pelayanan ini memang terbilang ekslusif karena masing-masing tamu akan mendapatkan kebebasan dalam memilih hidangan baik appetizer, soup, main course dan dessert.
Seorang traveller yang senang mengabadikan cerita melalui tulisan.
Penikmat kopi dan kamu.