Struktur Oraganisasi Bar – Bar merupakan salah satu divisi dari Food and Beverage Department yang bertugas untuk melayani penyajian berbagai macam minuman di dalam hotel.
Adapun dalam Bar sendiri terdapat berbagai macam posisi jabatan dengan tugas dan tanggung jawab yang berbeda-beda. Namun sedikit banyaknya tim yang bekerja tentu saja sangat bergantung dari seberapa besar restoran/hotel tersebut berada.
Sebenarnya ada banyak sekali keuntungan jika kita menempati posisi pekerjaan dibagian Bar, selain bisa mendapatkan tipping kita juga bisa berinteraksi langsung dengan banyak tamu alias bisa bertukar pengalaman.
Struktur Oraganisasi Bar di Hotel
Susunan organization chart dari sebuah bar di setiap hotel memang tidak sama, hal ini sangat bergantung dengan kebutuhan yang ada, besar kecilnya ruang operasional, juga kesibukan bar maupun banyak sedikitnya tamu bar yang harus dilayani sehingga membuatnya ada banyak sekali variasi posisi jabatan.
Secara umum contoh susunan struktur organisasi bar bisa Anda lihat seperti berikut ini :
1. Struktur Organisasi Bar Skala Besar
Dari sususnan struktur organisasi bar di atas bisa kita lihat bahwa ada beberapa posisi jabatan yang tertera seperti yang paling atas ada :
- Bar Manager
- Assistant Bar Manager
- Head Bartender
- Captain Bartender / Supervisor
- Bartender
- Barboy
2. Struktur Organisasi Bar Skala Menengah
Sedangkan untuk susunan struktur organisasi bar berskala menengah / sedang maka posisi jabatan yang dibutuhkan meliputi :
- Bar Manager
- Bar Supervisor
- Bartender
- Bar waiter/waitress
Baca juga : Struktur Organisasi Hotel dan Tugasnya [Lengkap]
Struktur Organisasi Bar dan Tugasnya
Job description dari masing-masing posisi jabatan di bar sudah pasti berbeda, untuk Anda yang ingin tahu apa saja sih tugasnya bisa menyimak informasi detail di bawah ini :
1. Bar Manager
Sebagai seorang pemimpin, Bar Manager dituntut harus bisa mengatur dan mengelola bar sebagaimana mestinya termasuk didalamnya memiliki tugas dan tanggung jawab bar manager meliputi :
- Mengatur strategi penjualan bar agar bisa melampaui target yang diberikan perusahaan
- Memeriksa hasil penjualan sales setiap bulan
- Memeriksa log book apabila terdapat pesan atau informasi penting
- Memvalidasi daftar requisition untuk perishable, beverage, groceries dan sebagainya
- Mengantar beverages sales, presensi dan daftar requisition ke bagian F&B untuk mendapatkan persetujuan F&B Manager termasuk broken report
- Memeriksa persediaan stok minuman, criping, peanuts, dll apabila sudah menipis segera mengajukan permintaan ke bagian gudang.
- Memeriksa kerapian anak buah serta kelengkapan dan kebersihan ruangan bar
- Mendampingi bagian cost control untuk mengadakan inventarisasi
- Melakukan appraisal staff setiap 6 bulan sekali
Sebelum Bar Buka
- Mengadakan briefing setiap bagi dengan para staff
- Memeriksa daftar hadir bawahan
- Memeriksa kebersihan dan kelengkapan bar di beberapa outlet
- Melaporkan masalah dan hambatan yang terjadi ke bagian F&B Manager
Ketika Bar Sedang Beroperasi
- Mengawasi pelayanan dan operasional apakah sesuai dengan SOP
- Membantu welcoming tamu yang datang
- Memberikan motivasi kepada anak buah serta tetap menjaga hubungan baik dengan departemen lain
2. Head Bartender
Tugas dan tanggung jawab seorang head bartender meliputi :
- Bertanggung jawab terhadap seluruh operasional dan sistem produksi di bar
- Melatih, mengawasi dan memonitor kinerja tim dibawahnya
- Memberikan pelatihan harian yang mencakup aspek pelayanan minuman sesuai dengan SOP
- Menyusun dan memonitor jadwal kerja tim bawahan
- Memastikan kualitas miniman dalam keadaan baik
- Bertanggung jawab terhadap proses permintaan seluruh kebutuhan barang di bar
- Bersama outlet manager menyusun rancangan kerja harian / bulanan
3. Bar Captain / Supervisor
Bar Captain disini menempati posisi jabatan nomor 2 dibawah Bar Manager. Jadi apabila sewaktu-waktu Bar Manager sedang tidak ada ditempat, maka bar supervisor inilah yang mengambil alih tugas dan tanggung jawab kepada seluruh bar tim meliputi :
- Menyusun jadwal kerja untuk seluruh staff bawahan menjelang akhir bulan
- Mengadakan pelatihan, pengarahan dan briefing kepada bartender, bar waiter dan juga barboy
- Memerintah kepada beberapa staff untuk mengerjakan tugas sampingan
- Memeriksa ketersediaan peanuts, garnish, minuman dan sebagainya
- Memeriksa kerapian meja dan kursi bar yang telah dikerjakan oleh para staff
- Menampung dan berupaya menyelesaikan permasalahan yang dihadapi para staff
- Memotivasi para staff untuk tetap semangat bekerja
Ketika Bar Sedang Beroperasi
- Mempersilahkan tamu dengan sopan dan ramah, kemudian mencarikan tempat duduk yang sesuai
- Menawarkan menu dan menyarankan minuman terbaik kepada para tamu
- Apabila kondisi bar sedang sibuk, bar supervisor bisa membantu bartender membuatkan cocktail dan menyajikannya kepada para tamu
Ketika Bar Tutup
- Menampung keluhan dari para staff bawahan apabila mengalami hambatan selama bar beroperasi
- Mencatat hasil penjualan harian dan membuatkan laporan kerja
- Memeriksa presensi anak buah
- Memberikan masukan kepada anak buah apabila melakukan kesalahan agar bisa dibenahi
- Memberikan briefing penutup untuk evaluasi harian
- Sebelum pulang, memeriksa kondisi bar apakah sudah bersih dan rapi serta memastikan seluruh akses pintu telah dikunci.
4. Bartender
Bartender / barista adalah posisi jabatan yang bertugas untuk meramu dan meracik minuman sebelum dihidangkan kepada para tamu yang datang. Selain itu tugas dan tanggung jawab seorang bartender meliputi :
Sebelum Bar Buka
- Membersihkan ruangan bar khususnya bagian yang belum dibersihkan oleh housekeeping
- Mengelap meja, kursi, counter serta botol-botol minuman di area bar
- Mengambil persediaan groceries, perishable dan minuman dari gudang untuk menambah stok yang mulai menipis
- Menyediakan es batu dalam jumlah yang cukup
- Mengambil supplies yang persediannya kurang dari seward seperti olive-pick, coaster, muddler, straw, napkin dan gelas-gelas
- Mempersiapkan welcome drink untuk para tamu yang sedang check-in, baik itu tamu individu, rombongan ataupun tamu VIP
- Menyiapkan fresh lime juice sebagai campuran cocktail ataupun sebagai garnish dll
- Mengatur alat-alat operasional seperti jingger, shaker, cocktail strainer, bar knife, funnel, ice spoon, wine basket, dll
- Mempersiapkan condiment seperti angostura bitter, tobacco, fresh egg, lea & perrins sauce syrup.
- Menyediakan potato chips, peanuts, cassava dan sebagainya
- Menyiapkan soft drink, bir, white wine dalam jumlah yang cukup
Ketika Bar Sedang Beroperasi
- Membuatkan pesanan tamu sesuai resep dan takaran yang ada
- Menjaga kerapian dan kebersihan area bar
- Selalu menjaga penampilan, ramah dan sopan dengan para tamu yang datang
Ketika Bar Tutup
- Mengembalikan seluruh peralatan ke tempat semula setelah selesai dibersihkan dan dikeringkan
- Mengumpulkan botol kosong yang telah digunakan
- Menata kembali botol minuman ke tempat penyimpanan
- Membersihkan counter dari sisa kotoran yang bercecer
- Melaporkan kepada bar supervisor jika mendapati kendala atau masalah selama beroperasi
5. Bar Waiter
Sedangkan tugas dan tanggung jawab seorang bar waiter/waitress meliputi :
Sebelum Bar Buka
- Menjaga dan membersihkan ruangan bar, counter, kursi dan meja
- Menjaga dan memastikan sirkulasi di dalam bar bisa tetap segar dan nyaman
- Bekerjasama dengan bartender untuk mengambil stok barang dari gudang
- Membantu melipat cocktail paper napkin dalam berbagai bentuk
- Membantu bartender menyiapkan gelas bersih, potato chips dan sebagainya
- Mengatur dan merapikan meja kursi bar
Ketika Bar Sedang Beroperasi
- Menyambut tamu dengan ramah dan mempersilahkan tamu duduk
- Mengambilkan pesanan minuman yang dipesan tamu
- Menyajikan minuman yang sudah dibuat dan disiapkan bartender
- Menjaga penampilan agar tetap terlihat rapid an bersih
- Menjaga hubungan baik dengan tamu
- Senantiasa mengucapkan salam dan terimkasih kepada tamu yang telah berkunjung
Ketika Bar Tutup
- Membersihkan dan merapikan ruangan bar, termasuk menata meja kursi bersama dengan bartender
- Mengumpulkan gelas dan botol kosong untuk diletakkan di wadah khusus
- Mematikan penerangan yang sudah tidak digunakan
- Mematikan AC, mengunci pintu, dan sebagainya
6. Bar Boy
Tugas dan tanggung jawab bar boy meliputi :
- Membantu tugas bar waiter/waitress dalam mengumpulkan peralatan kosong dan mengeluarkannya
- Mengeluarkan gelas kotor untuk dicuci
- Mempersiapkan gelas bersih, membantu pick-up request barang dari toko
Jadi itulah struktur organisasi bar di hotel baik skala besar, menegah ataupun kecil/sederhana lengkap dengan tugasnya (job description). Adapun struktur oraganisasi tersebut sangat menyesuikan dengan besar kecilnya hotel tersebut berada. Semoga bermanfaat!
Seorang traveller yang senang mengabadikan cerita melalui tulisan.
Penikmat kopi dan kamu.