BUFFET Adalah: Jenis, Contoh Menu, Kelebihan dan Kekurangan

Buffet adaalh salah satu istilah penyajian makanan di restoran dalam satu meja besar dan biasanya tersusun dengan rapi. Ada banyak pilihan hidangan makanan yang disajikan pada menu Buffet, mulai dari appetizer, main course hingga makanan dessert.

Penyajian makanan sistem buffet ini biasanya bisa kita temui pada restoran kelas menengah atas ataupun hotel berbintang karena memang terbilang sangat praktis. Bagi Anda yang mungkin belum paham lebih jauh apa itu buffet service bisa menyimak ulasan berikut.

Pengertian Buffet

Buffet service adalah jenis sistem penyajian makanan secara prasmanan yang dihidangkan dalam mangkuk, nampan atau tempat makan lain yang ditata secara rapi dan menarik dalam meja buffet atau meja saji panjang sesuai dengan kelompoknya.

Menu makanan buffet ini biasanya sangat beraneka macam dan merupakan kombinasi dari makanan panas, dingin, baik hidangan pembuka, makanan berat, maupun makanan penutup.

Sedangkan Buffet Service adalah istilah bahasa Inggris yang berarti Melayani Diri Sendiri atau dalam bahasa Indonesia lebih akrab disebut Makanan Prasmanan. Jadi tamu yang datang bisa langsung mengambil piring dan peralatan makan untuk kemudian mengambil menu yang di inginkan.

Dalam sebuah restoran atau acara jamuan makan dengan konsep buffet service, biasanya ada seorang pramusaji yang ditugaskan untuk melayani tamu dan menginfokan jika ada makanan yang perlu di Re-fill yang biasanya berdiri di belakang meja buffet selama acara berlangsung.

Baca juga :

• Pengertian Ala Carte: Contoh Menu, Kelebihan dan Kekurangan
• Table Manner: Pengertian, Sejarah, Etika Makan, Fungsi dan Peralatan

Yang harus diperhatikan dalam buffet service

Dalam menjadikan hidangan model buffet service, maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan oleh pihak hotel maupun restoran agar para tamu yang hadir merasa puas dengan pelayanan yang diberikan. Beberapa hal yang penting untuk diperhatikan yaitu :

1. Kebersihan Meja Buffet

Kebersihan merupakan faktor penting yang harus diperhatikan oleh waiter/waitress. Jangan sampai ada makanan, saus ataupun kecap yang tercecer di meja buffet dan dibiarkan begitu saja.
Selain itu kebersihkan peralatan makan juga harus diperhatikan, apakah ada lalat yang berkeliaran atau tidak. Jadi kebersihan meja buffet ini menjadi hal mutlak yang harus diperhatikan oleh siapa saja.

2. Menu Buffet

Karena konsep awalnya prasmanan, maka jangan sampai menu yang ada di meja buffet ada yang kosong atau habis. Pastikan para pelayan stand-by untuk mengecek ketersediaan menu yang disantap oleh tamu untuk segera di isi ulang.

3. Perlengkapan Alat Saji

Hal yang terkadang terlewatkan adalah kurangnya perlengakpan alat saji di meja buffet. Misalnya saja ada sendok sayur yang tertinggal, centong nasi yang salah tempat dan lain sebagainya. Hal ini penting untuk diperhatikan khususnya saat menata alat hidang di meja makan buffet.

4. Pengaturan Peletakan Menu

Pengaturan tata letak menu sedemikian rupa tentu saja bisa mempercantik tampilan buffet service yang ada. Dengan tampilan yang menarik maka para tamu bisa lebih bergairah dalam mencicipi makanan yang ada serta alangkah baiknya tidak menata secara sembarangan.

Jenis-Jenis Buffet

Jenis buffet terbagi menjadi beberapa kelompok hidangan berdasarkan dari masing-masing aspek, adapun yang biasa kita temui diantaranya seperti berikut.

1. Berdasarkan Negara dan Makanan Khas

Berikut ini adalah jenis buffet berdasarkan Negara dan makanan khas :

• Chinese Buffets

Chinese buffet adalah jenis prasmanan yang menghidangkan makanan-makanan khas China  Tionghoa dengan ciri khas yang sangat menonjol adalah rasanya yang segar, banyak hidangan seafood dan aneka sayur.

Penyajian chinese buffet ini biasanya dalam jumlah yang besar lengkap jadi para tamu bisa mengambil nasi dan lauk pauk yang disukai yang telah diletakkan di meja prasmanan.

• Indian Buffets

 Indian Buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan makanan khas Negara India termasuk juga dengan bahan dan bumbu-bumbunya. Selain itu sudah sejak lama India dikenal karena memiliki tradisi makan bersama dengan banyak piring-piring makanan yang tersaji yang sangat identik dengan sistem buffet.

Bahkan Negara yang memiliki makanan khas kari ini jugalah yang menjadi pelopor sajian restoran All You Can Eat yang banyak kita temui di zaman modern seperti sekarang ini.

• American Buffets

American Buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan makanan-makanan khas Negara Amerika yang banyak menggunakan olahan kentang, ayam, kalkun, serta bahan-bahan lain sesuai dengan lidah orang Amerika.

Pada mulanya sistem penyajian American buffet ini digunakan oleh pengusaha di Las Vegas yang mana saat itu mereka menyediakan aneka makanan low cost seperti daging iris tipis dan salad untuk para tamunya.

• Pizza Buffets

Pizza buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan berbagai macam olahan pizza dalam meja hidang panjang. Jenis buffet ini banyak dijumpai di Amerika dan Eropa sehingga para tamu bisa dengan bebas memilih pizza yang disukai.

Tidak hanya itu, sebagai makanan pelengkap biasanya turut dihidangkan olahan seperti sup, salad, dan juga pasta yang diolah dengan rempah khas Italia.

• Sushi Buffets

Sushi Buffets adalah jenis prasmanan yang menyediakan berbagai makanan khas Negara Jepang tidak terkecuali berbagai macam Sushi. Biasanya makanan ini akan disajikan secara cantik dalam piring-piring kecil berwarna gelap dalam meja buffet.

Namun tidak jarang pula di berbagai restoran terkenal yang menyediakan sushi buffet ada chef  di belakang meja yang secara langsung mempertontonkan keahliannya dalam menciptakakan hidangan sushi yang lezat.

2. Berdasarkan Cara Penyajian

Berikut ini adalah jenis buffet berdasarkan cara penyajiannya :

• Simple Buffet

 Simple buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan berbagai macam makanan dan minuman di atas meja saji besar dan para tamu nanti bisa mengambil sendiri makanan yang mereka suka. Jenis buffet ini biasanya sangat cocok untuk acara jamuan makan ataupun resepsi pernikahan.

Adapun para pramusaji (biasanya tediri dari beberapa orang) bertugas untuk merapikan peralatan makan, membantu para tamu dalam menjelaskan jenis makanan, melakukan re-fill makanan yang habis dan lain-lain.

• Station Type Buffet

 Station Type Buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan makanan dan minuman di meja saji, sementara itu nanti masih ada beberapa orang staf, koki atau bartender yang bertugas untuk melayani sajian atau minuman di luar hidangan utama.

Station type buffet ini masih banyak di terapkan pada restoran hotel-hotel berbintang untuk menambah nilai pelayanan yang diberikan kepada para tamunya.

• Modified Deluxe Buffet

Modified Deluxe Buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan makanan dan minuman di meja saji besar, namun yang membedakan adalah setiap meja makan tamu sudah dilengkapi dengan peralatan makan seperti sendok, pisau dan garpu.

Sementara untuk makanan penutup dan minumannya biasanya akan langsung disajikan oleh pelayan ke meja makan. Jadi bisa dibilang ini merupakan perpaduan prasmanan tapi tetap mendapatkan pelayanan dari pramusaji.

• Deluxe Buffet

Deluxe Buffet adalah jenis prasmanan yang menyajikan makanan di meja besar panjang, tapi untuk hidangan pembuka atau appetizernya (biasanya salad dan sup) akan dihidangkan pramyusaji langsung di meja makan. Jadi setelah tamu menyantap hidangan pembuka, barulah ke meja buffet untuk mengambil hidangan utama.

3. Berdasarkan Waktu Penyajian

Yang terakhir adalah jenis buffet berdasarkan waktu penyajiannya, diantaranya adalah :

• Breakfast Buffet

Breakfast buffet adalah jenis prasmanan yang hanya disajikan khusus untuk makan pagi atau sarapan. Jadi makanan dan minuman yang dihidangkan juga menyesuaikan dengan menu yang cocok untuk sarapan pagi yang bertekstur lembut, hangat, dan tidak terlau berat.

• Lunch Buffet

 Luch Buffet adalah jenis prasmanan yang khusus dihidangkan hanya untuk makan siang, biasanya makanan dan minuman yang disajikan juga lebih bervariasi jika dibandingkan dengan breakfast buffet.

• Dinner Buffet

 Dinner buffet adalah jenis prasmanan yang hanya disajikan khusus untuk makan malam saja. Adapun makanan dan minuman yang tersaji untuk dinner buffet lebih banyak mengandung sayur, protein, serat dan sedikit mengandung karbohidrat.

Baca juga : Pengertian Banquet: Jenis, Peralatan dan Perlengkapan

Penataan Meja Buffet

Penataan meja buffet tentunya sangat bergantung dengan menu yang disajikan. Umumnya dekorasi meja buffet sangat memperhatikan pandangan tamu yang hadir dengan harapan para tamu mau mendatangi dan mencicipi makanan serta minuman yang telah disediakan.
Adapun bentuk penataan meja buffet adalah :

1. Straight Line Shape

Penataan meja buffet ini dilakukan memanjang untuk menampilkan seluruh hidangan lengkap mulai dari appetizer, soup, main course dan juga dessert.

2. Scramble System Buffet

Penataan meja buffet model ini ada lebih dari satu dan setiap meja tersebut berisi satu jenis hidangan yang serupa. Jadi meja buffet ini akan ditata memencar sedemikian rupa namun tetap memperhatikan arus lalu lintas yang ada.

Contoh Menu Makanan Buffet

Berikut ini adalah pilihan contoh menu buffet yang bisa dipesan dalam acara-acara jamuan makan :

Kelebihan Sistem Buffet

Dibawah ini adalah beberapa keuntungan yang bisa di dapatkan baik oleh pihak dapur maupaun pihak restoran itu sendiri dengan model penyajian sistem buffet.

1. Keuntungan bagi pihak dapur

• Buffet bisa mendayagunakan bahan-bahan makanan yang mungkin sudah tertimbun lama ataupun bahan sisa dari proses olahan makanan. Namun bahan yang di dayagunakan juga harus masih dalam kondisi segar dan layak.
• Mempermudah pekerjaan dapur karena semua makanan dan minuman yang akan dihidangkan telah direncanakan dengan baik sebelumnya.
• Seorang juru masak juga bisa lebih focus dalam membuat masing-masing hidangan karena sudah terkonsep dengan baik (bukan ala carte)
• Memudahkan pengaturan dan penyusunan hidangan tamu
• Tenaga yang dibutuhkan juga relatif lebih sedikit

2. Keuntungan bagi pihak restaurant

• Bisa melayani tamu dalam jumlah yang banyak dalam satu kurun waktu yang singkat
• Tidak terlalu banyak memerlukan tenaga pramusaji dalam proses jamuan makan
• Tamu bisa lebih leluasa dalam memilih hidangan yang telah disediakan di atas meja saji.
• Lebih fleksibel karena konsep buffet juga bisa dipindahkan ke luar area restoran jika ingin suasa baru bagi tamu.
• Bisa menekan food cost dan meminimalisir bahan-bahan sisa

Kekurangan Sistem Buffet

Meskipun ada banyak kelebihan yang didapatkan dari sistem penyajian buffet, tapi ada juga kekurangan diantaranya adalah :

• Buffet service mungkin kurang cocok diterapkan di beberapa tipe restoran terutama kelas menengah kebawah
• Para pelayan mungkin akan merasa bosan karena dalam sistem ini pramusaji tidak diperlukan banyak keahlian dan setiap hari hanya melakukan tugas dan pelayanan yang berulang-ulang.

Etika Makan Buffet di Restoran Hotel

Saat menghadiri acara dan disuguhkan dengan beragam menu buffet, maka jangan sampai kita melakukan tindakan yang salah.

Pahami dahulu table manner atau etika mengambil makanan buffet agar cara kita bersikap tidak menjadi sorotan banyak orang, adapun diantaranya adalah :

• Lihatlah menu buffet secara keseluruhan (berkeliling) terlebih dahulu agar kita tahu jenis makanan apa yang mau kita ambil
• Jangan sampai menyerobot antrian orang lain, meskipun orang di depan kita masih terlihat ragu dengan pilihannya
• Apabila Anda masih belum yakin dengan menu yang mau dipilih, maka jangan masuk antrian terlebih dahulu
• Jangan menyicipi makanan menggunakan jari, karena akan terlihat tidak sopan
• Pastikan menu yang Anda ambil tidak sampai memenuhi kapasitas piring yang dibawa
• Apabila kamu ingin bersin atau batuk, sebaiknya menjauhlah dan jangan diarahkan ke menu prasmanan
• Jika Anda hendak menambah menu yang ingin dimakan, maka letakkan serbet di meja untuk menandai bahwa Anda masih akan kembali lagi
• Jangan sampai membawa pulang sisa makanan yang kita ambil di meja buffet.
• Pastikan ambil makanan secukupnya dan makan dengan sopan

Frequently Asked Questions

Ada beberapa pertanyaan simpel yang banyak belum diketahui oleh orang diluar sana, selain apa yang sudah dijelaskan di atas. Adapun pertanyaan tersebut seperti :

1.  Apa bedanya buffet dan prasmanan?

Pada dasarnya kedua istilah ini hampir mirip. Menu prasmanan merupakan menu yang dihidangkan untuk dimakan secara bersama-sama, tapi bedanya pada buffet terdapat seorang waiter/waitress, disediakan alat makan lengkap dan juga termasuk alat serving.

2. Paket buffet itu apa?

Paket buffet adalah paket makan prasmanan yang biasanya sudah tertera dalam buku menu untuk para tamu ataupun mereka yang telah melakukan reservasi sebelumnya. Jadi mereka bisa makan dengan leluasa atas menu yang telah dihidangkan.

3. Apa itu standing buffet?

Standing buffet adalah model penyajian prasmanan di sebuah acara atau restoran dengan konsep berdiri. Jadi dalam acara tersebut tidak disediakan kursi dan meja makan sehingga para tamu yang datang bisa mengambil menu buffet dan dimakan dengan konsep berdiri.

4. Apa itu semi buffet?

Semi buffet adalah restoran yang tidak hanya menjual makanan dengan konsep buffet/prasmanan saja tapi juga menyediakan menu lain model Ala Carte.

---

Buffet Service memang menawarkan banyak sekali kemudahan khususnya bagi pihak restoran maupun pihak tamu itu sendiri. Karena dengan model seperti ini, para tamu bisa memilih menu makanan yang di inginkan sesuai dengan porsi masing-masing.