Bagi anda yang menggeluti bidang memasak panganan roti, cake dan sejenisnya, pasti mengetahui apa itu custard. Custard atau yang sering dikenal sebagai vla ini sering dijadikan topping, saus ataupun isian berbagai jenis cake, baik cake yang bertekstur kering maupun basah.
Bahan utama pembuatan custard sangat simple, diantaranya adalah kuning telur dan susu/krim yang diaduk dan dipanaskan sampai mengental seperti saus. Custard sendiri sudah ada sejak zaman Romawi Kuno sekitar abad ke-19. Akan tetapi dari segi tekstur lebih mirip cake hingga pudding.
Rasa manis yang dihasilkan dari pembuatan custard ini sering disajikan untuk dessert. Biasanya custard menjadi saus untuk pudding dan isian pastry. Hingga saat ini, tak sedikit orang yang belum mengetahui apa itu custard. Maka dari itu, simak informasi seputar custard pada pembahasan berikut.
Pengertian Custard
Custard adalah hidangan bertekstur creamy yang dibuat dari telur ayam, susu, dan krim yang dipanaskan. Custard atau vla ini identik dengan makanan yang manis. Tak ayal jika custard sering dijadikan makanan penutup bagi masyarakat yang menyantapnya.
Custard dapat dikreasikan menjadi berbagai jenis hidangan. Diantaranya sebagai pudding, saus, dan isian cake. Pembuatan custard membutuhkan bahan-bahan yang sederhana seperti telur, susu ataupun krim. Alternatif lainnya, anda bisa menggunakan tepung custard untuk membuat olahan custard.
Fungsi Custard
Custard memiliki fungsi tak hanya sebagai saus pendamping pudding ataupun cake saja. Ada sejumlah fungsi lainnya penggunaan custard dalam makanan. Adapun fungsi custard secara umum adalah sebagai berikut :
1. Pengental Vla
Vla seringkali menghiasi sajian pudding dimana teksturnya yang kental dan creamy. Vla sendiri bukan murni 100% dari susu segar, akan tetapi ada campuran custard didalamnya. Pengental vla untuk pudding ini dibuat dari custard, atau merupakan kombinasi dari susu, vanili, kuning telur, mentega, gula hingga garam.
2. Base Pudding
Custard tak hanya bisa dijadikan topping pudding atau vla saja, tetapi juga bisa dikreasikan menjadi pudding itu sendiri. Hasil kreasi pudding custard lebih ke kenyal dan berwarna krem. Bahan yang digunakan adalah gula, air, telur, susu, mentega dan custard.
3. Mousse
Selain pudding, custard juga bisa difungsikan sebagai bahan baku pembuatan mousse. Mousse memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan pudding. Hal ini dikarenakan proses pengadukan antara telur, krim kocok, susu dan gula hingga benar-benar halus.
4. Isian Pastry
Custard sering digunakan untuk isian cake bertekstur kering atau pastry. Contohnya sebagai isian pie, egg tart atau kue soes. Untuk pembuatan isian pastry, anda bisa menggunakan tepung custard yang dicampur dengan kuning telur, gula, susu cair dan essence sesuai selera.
Cara Membuat Custard
Dalam membuat adonan custard, setidaknya ada 4 metode pembuatan yang berbeda. Diantaranya ada yang dengan bahan sederhana, rendah lemak, panggang hingga custard caramel. Masing-masing custard tersebut dibuat sesuai kebutuhan pembuat. Simak selengkapnya cara membuat custard berikut.
1. Custard Sederhana
Dalam pembuatan custard sederhana, anda membutuhkan beberapa bahan diantaranya kuning telur, tepung maizena, susu cair, garam, gula, mentega dan ekstrak vanilla. Adapun langkah-langkah pembuatannya meliputi :
- Campurkan seluruh bahan kecuali kuning telur menggunakan pengaduk dalam wajan diatas api sedang.
- Setelah adonan di wajan telah mendidih, silahkan matikan api kompor.
- Lanjutkan dengan mengocok kuning telur hingga memutih di wadah lainnya.
- Sembari mengocok kuning telur, masukkan sedikit demi sedikit adonan krim ke dalam wadah kuning telur.
- Jika sudah anda campurkan, anda bisa memanaskannya ke dalam wajan dengan api sedang.
- Hindari memanaskannya hingga mendidih karena bisa membuat adonan custard rusak dan pecah.
- Setelah matang, anda bisa mengangkatnya dari kompor dan diamkan beberapa menit hingga adonan custard mengental.
- Apabila sudah mengental, custard siap disajikan dengan topping sesuai selera anda.
2. Custard Rendah Lemak
Bagi anda yang sedang diet dan menjaga ketat pola makan, anda bisa membuat custard yang rendah lemak. Adapun bahan-bahan yang perlu anda siapkan diantaranya susu skim, vanilla, gula tebu, tepung maizena, kuning telur dan stroberi. Berikut langkah-langkah pembuatannya :
- Siapkan wadah panci dan tuangkan susu ke dalamnya.
- Masukkan vanilla ke dalam susu di panci, lalu panaskan pancinya di atas kompor.
- Di wadah lainnya, siapkan bahan gula tebu dan tepung maizena lalu aduk hingga merata bersama dengan sedikit susu cair dan kuning telur.
- Dalam adonan tersebut, anda bisa mulai mencampurkannya dengan susu dan vanilla yang telah anda panaskan tadi.
- Setelah semua bahan menjadi adonan yang tercampur rata, pindahkan ke dalam panci dan panaskan di atas kompor dengan api sedang.
- Setelah hampir mendidih, angkat custard dan diamkan hingga mulai mengental.
- Jika sudah mengental, tuangkan ke dalam wadah dan custard siap dihidangkan dengan topping buah stroberi.
3. Custard Panggang
Kreasi lainnya dari custard adalah membuatnya dengan cara dipanggang. Hasil yang diharapkan layaknya crème brulee yang nantinya bagian atas custard terasa renyah dan gurih. Bahan yang dibutuhkan adalah telur, susu cair, garam, kayu manis dan biji pala. Berikut langkah-langkahnya :
- Sebelum mulai mencampurkan adonan, panaskan dahulu oven di suhu 176 ºC.
- Siapkan wadah dan masukkan bahan-bahan seperti telur, gula, garam, dan susu cair. Kocok seluruh bahan hingga tercampur merata.
- Jika sudah tercampur, siapkan wadah untuk tempat memanggang custard-nya. Tuangkan adonan tersebut ke dalam wadah tersebut. Sebaiknya gunakan wadah dari bahan aluminium.
- Wadah aluminium yang berisi adonan custard dapat anda letakkan di atas loyang oven, jangan lupa beri sedikit air di dalam loyang agar custard tidak gosong.
- Masukkan loyang yang berisi adonan custard tadi ke dalam oven, lalu panggang sekiranya 50-55 menit di suhu 176 ºC.
- Jika sudah selesai, anda bisa mulai mengeluarkan custard panggang dari oven.
- Custard panggang siap disajikan dalam keadaan dingin ataupun hangat.
4. Custard Caramel
Masih ingin mencoba ide masakan dari custard lainnya? Anda bisa mencoba memasak custard caramel yang teksturnya sangat lembut dan creamy. Bahan-bahan yang perlu anda siapkan cukup simple, yakni gula, telur, susu cair dan ekstrak vanilla. Berikut langkah-langkahnya :
- Sebelum mencampurkan adonan custard, siapkan dahulu oven dan panaskan di suhu 176 ºC.
- Masukkan gula pasir ke dalam panci dan masak di atas kompor api sedang.
- Jika gula sudah meleleh, maka tuangkan ke dalam wadah kecil yang mana wadah tersebut akan digunakan untuk memanggang. Ada baiknya jika anda menggunakan wadah dari aluminium.
- Siapkan wadah baru dan masukkan bahan-bahan seperti telur, gula, ekstrak vanilla, dan susu. Kocok bahan hingga tercampur merata.
- Setelah itu, adonan yang telah tercampur dapat anda tuangkan ke dalam wadah aluminium diatas gula caramel tadi.
- Letakkan wadah aluminium pada loyang dan masukkan ke dalam oven.
- Panggang adonan custard caramel di suhu 176 ºC dalam waktu 40-45 menit.
- Jika sudah, keluarkan panggangan dan diamkan custard caramel hingga dingin.
- Custard caramel siap disajikan baik dalam keadaan hangat ataupun dingin sesuai selera anda.
Perbedaan Tepung Custard dan Maizena
Bahan utama pembuatan custard diantaranya adalah campuran antara telur dan susu atau krim. Akan tetapi untuk lebih praktisnya, anda bisa menggunakan tepung custard untuk mendapatkan hasil custard yang lebih kental. Lalu apa bedanya tepung custard dengan tepung maizena?
Keduanya memang sama-sama tepung untuk mengentalkan adonan, namun berbeda fungsi. Tepung custard sendiri terbuat dari campuran tepung maizena, susu, pengental, pewarna, gula dan essence. Fungsi dari tepung custard sendiri untuk membuat vla pudding, pudding custard, isian soes, dll.
Berbeda dengan tepung maizena berasal dari pengolahan pati jagung. Tepung ini memiliki tekstur yang kesat dan cukup lengket. Apalagi jika dicampur dengan air, tepung maizena bisa untuk mengentalkan adonan. Tepung maizena juga bisa untuk campuran kue, cake, pudding hingga custard.
Contoh Tepung Custard
Untuk bahan tepung pembuat custard memang ada beberapa macam dan merk yang biasa digunakan. Tepung ini sangat mempengaruhi tekstur dan juga rasa yang dihasilkan. Adapun contoh tepung custard tersebut diantaranya akan kami update secepatnya.
Jadi itulah pembahasan mengnai apa itu custard dan untuk apa fungsinya. Karena banyak dari kita yang belum tahu bagaimana cara membuatnya dan apa saja bahan-bahan yang dibutuhkan. Semoga bermanfaat!
Menuangkan tulisan di atas kertas dari apa yang aku lihat dan aku rasakan, dengan cara terbaik dan paling sederhana.