STEWARD: Pengertian, SOP, Gaji, Tugas dan Tanggung Jawab

Steward adalah pekerjaan yang banyak dijumpai seperti di restoran maupun hotel, yang mirip dengan waiters namun lebih berfokus pada operasional kitchen.

Steward ini termasuk dalam Food and Baverage (F&B) Department yang disisi lain bertugas menjalin hubungan kerjasama dengan departmen lain di sebuah hotel.

Untuk Anda yang penasaran, berikut adalah materi steward, mulai dari tugas rutin yang dilakukannya hingga gaji steward yang nantinya didapatkan.

Pengertian Steward

Steward merupakan sebuah istilah pekerjaan yang biasanya ada di dalam industri hospitality dan  transportasi. Agar lebih memahami simak penjelasan berikut ini :

• Steward (Hospitality)

Steward dalam industri hospitality, Steward adalah posisi jabatan yang bertugas mengurus seluruh peralatan yang ada di kitchen, bar, restauran dan banquet hotel termasuk kebersihannya.

Sedangkan stewarding adalah aktivitas yang dilakukan seorang steward yang meliputi cleaning, washing, polishing, perparation, purchase, store rewuesting, inventory dan maintenance semua peralatan dapur.

• Steward (Transportasi)

Nah, ketika Anda menaikki pesawat, mungkin sudah tidak asing lagi dengan petugas flight attedant. Di industri transportasi, baik itu darat, laut maupun udara, steward adalah petugas yang mengatur segala urusan penumpangnya.

Tak terkecuali dalam hal mengantarkan makanan untuk para penumpang yang juga menjadi salah satu tugasnya.

• Steward (Olahraga)

Berbeda dari industri sebelumnya, steward bola adalah petugas yang bertanggung jawab dalam persiapan teknis sejak sebelum sampai dengan setelah pertandingan dilaksanakan.

Steward bola harus memastikan para penonton yang ada di stadion tidak masuk (turun langsung) ke lapangan.

Tugas dan Tanggung Jawab Steward

Di semua industri, steward memiliki tugas pokok pada penyediaan makanan, baik untuk tamu maupun penumpang. Pada umumnya, ada steward supervisor dan ditemani beberapa staff.

Steward supervisor ini adalah petugas yang bertanggung jawab sebagai koordinator serta memimpin, mengarahkan dan mengawasi para staf dalam melaksanakan tugas-tugasnya, hingga melaporkan hasil kinerja timnya kepada pimpinan perusahaan.

SOP dan Tugas para steward di antaranya adalah sebagai berikut:

• Menerima telepon masuk dari calon tamu. Kemudian memberi informasi tentang bagaimana alur reservasi, jam operasional restoran, layanan yang tersedia hingga jumlah meja yang tersedia di hari tersebut.
• Menyambut tamu dan mengonfirmasi jika mereka sudah reservasi sebelumnya.
• Mengantarkan tamu ke meja yang sudah dipesan atau pun meja kosong lainnya.
• Mempersiapkan dan mengatur meja tamu.
• Menyiapkan taplak meja dan dekorasinya seperti lilin.
• Menempatkan atau pun mengganti peralatan perak, sesuai kebutuhan tamu.
• Mengantar minuman dari meja bartender ke meja tamu.
• Menyajikan air minum dan mengisi ulang ke gelas tamu sesuai permintaan.
• Menjaga kebersihan dan kerapian menu yang dipesan oleh tamu.
• Mengarahkan tamu ke toilet maupun tempat lain yang dituju.
• Membersihkan meja setelah tamu selesai dan pergi dari area restoran. Kemudian menyiapkannya untuk tamu selanjutnya.
• Membantu tugas lainnya sesuai kebutuhan dan menjaga kebersihan area kerja.
• Melaksanakan tugas tambahan lainnya, seperti membantu menyiapkan appetizer, main course dan dessert. Misalnya menambahkan hiasan pada makanan agar terlihat lebih estetik atau menarik tampilannya.
• Melakukan pemeliharaan sanitasi serta keselamatan kerja sesuai SOP steward yang ada.

Kitchen Steward

Selain itu ada juga steward khusus pada urusan perdapuran, tetapi bukanlah seorang chef. Kitchen steward adalah mereka yang bertugas sebagaimana berikut:

• Menjaga dan memastikan kebersihan dan kerapian dapur setiap harinya.
• Memastikan semua peralatan dalam kondisi bersih dan berfungsi sebagaimana mestinya.
• Memahami dan mampu mengoperasikan mesin cuci piring skala industri.
• Mengoperasikan mesin cuci serta tetap menjaga area kerja agar tetap sesuai standar perusahaan dan SOP yang berlaku.
• Menjaga lantai agar tetap bersih dan kering, setiap waktu.
• Melaksanakan pembersihan area dapur, baik menyapu, mengepel lantai, mencuci peralatan, mengosongkan tempat sampah setiap harinya dan memastikan kotak (wadah) diletakkan sesuai tempatnya.
• Membersihkan dan mensterilkan peralatan yang rutin digunakan seperti wajan, panci, sorok, alat makan dan lainnya, sesuai SOP.
• Membersihkan peralatan besar dan alat servis sesuai prosedur yang berlaku.
• Mematuhi semua aturan dan pedoman sanitasi dapur.
• Mengumpulkan sampah dari semua area sesuai SOP.
• Memilah dan membuang sampah sesuai standar perusahaan, serta mematuhi pedoman daur ulang limbah.
• Mematuhi informasi Lembar Data Keselamatan (SDS) tentang penggunaan bahan kimia yang aman dan benar di area kerja.
• Melakukan tugas tambahan lain jika dibutuhkan, seperti membantu koki (chef) maupun server.

Struktur Organisasi Steward

Mungkin belum banyak yang tahu bahwa steward memiliki struktur organisasi tersendiri khususnya di hotel besar yang terdiri dari beberapa bagian untuk saling menunjang pekerjaan agar bisa bekerja semaksimal mungkin.

Adapun contoh struktur organisasi steward seperti berikut :

• Contoh 1

• Contoh 2

• Contoh 3

Pada umumnya terdiri atas posisi :

• Food & Baverage Manager
• Chief Steward
• Asst. Chief Steward
• Steward Supervisor
• Dish Washer
• Pot Washer
• Day Cleaner
• Clean As You Go
• Night Cleaner

Gaji Steward

Dengan sederet tugas yang rutin dilakukannya, steward menawarkan gaji yang potensial. Ada perusahaan yang menggaji steward di angka UMR kota tersebut. Misalnya saja di Jakarta, steward mendapatkan sekitar Rp 4,4 juta per bulannya.

Nah, jika Anda memiliki keahlian ini, lebih baik merantaulah sebagai ke negeri tetangga. Di Amerika misalnya, junior steward yang belum berpengalaman saja sudah bisa meraup USD $29.250 per tahun atau sekitar Rp 400an juta (dengan kurs saat ini sekitar Rp 14.000). Jika sudah berpengalaman, tentu saja gajinya mencapai 2x lipat sang juniornya.

Perbedaan Steward dan waiters

Adapun perbedaan antara steward dan waiter dalam industri perhotelan/baverage adalah 

• Steward bertanggung jawab terhadap seluruh operasional makanan di restoran/hotel termasuk melayani pelanggan, sedangkan
• Waiters tugasnya hanya menerima pesanan dan mengantarkan makanan ke meja pelanggan

---

Jadi itulah pembahasan mengenai materi steward dalam dunia hospitality, semoga bisa bermanfaat dan menambah wawasan Anda.