CANAPE: Pengertian, Sejarah, Macam Jenis dan Cara Membuatnya

Apakah Anda pernah menghadiri sebuah acara resmi dan Anda mendapatkan sajian makanan pembuka berupa sepotong kue ditaburi keju oles dan daging di bagian atasnya? Jika iya, itulah canape.

Makanan yang berasal dari luar negeri ini sudah menjadi menu pembuka internasional. Maka dari itu, resep canape juga mudah Anda temukan di banyak media. Berikut ulasan tentang si mungil canape.

Daftar Isi

Pengertian Canape

Canape adalah jenis open sandwich berukuran mini kisaran 3 – 4 cm sama sisi sesuai dengan ukuran mulut manusia, sehingga canape ini bisa dimakan cukup dengan sekali lahap.

Canape termasuk dalam makanan ringan yang berasal dari Perancis, biasanya disajikan sebagai menu pembuka pada sebuah acara. Maka dari itu, sering disebut canape appetizer saat momen welcoming tamu undangan.

Selain itu, canape juga disebut-sebut sebagai open faced sandwich. Karena di bagian atasnya diberi olesan keju serta taburan daging atau pun sayuran. Sehingga biasanya, canape memiliki nama sesuai taburan atau filling yang ada di bagian atasnya.

Canape juga termasuk cold appetizer yang biasa disajikan antara suhu 5 – 7 °C tergantung dengan topping di atasnya.

Sejarah Canape

Banyak yang berasumsi kalau canape berasal dari Perancis. Di sisi lain, sebenarnya hidangan ini sudah ada sejak abad ke-18 dan istilah “canape” yang berarti “sofa”, biasa digunakan untuk menyebut irisan roti tipis dengan topping dan rasa yang asin, baik digoreng maupun dipanggang.

Seiring waktu berjalan, canape adalah menu wajib yang ada pada momen cocktail party. Apalagi didukung dengan ukurannya yang kecil, memiliki beragam topping pilihan dan tidak mengenyangkan.

Fungsi Canape

Walaupun hanya sepotong mini, canape juga memiliki kegunaan atau fungsi tersendiri, yaitu sebagai:

Appetizer atau makanan pembuka
Pelengkap hors d’ouure varie
Membangkitkan selera makan
Memberi kesan kalau makanan setelahnya (main course) rasanya akan lebih enak lagi.

Komposisi Canape

Biasanya, pada materi canape, baik teori maupun praktek akan dijelaskan juga apa saja komposisi dasar, maupun komposisi pendukungnya. Yaitu sebagai berikut.

1. Bahan Dasar

Canape terbuat dari bahan dasar roti tawar seperti toasted, plain maupun short atau puff pastry. Biasanya roti akan dipotong membentuk segi empat, segitiga maupun lingkaran (bundar). Dengan diameter atau panjang 3 – 4 cm dan tebalnya maksimal 0,5 cm.

Tetapi, canape juga bisa dibuat dengan bahan dasar biskuit maupun crackers. Baik crackers asin atau pun tawar, bisa soda crackers, crackers bertabur keju dan wijen maupun rice crackers.

2. Spread

Banyak olahan roti yang memanfaatkan spread sebagai penunjang bahan dasarnya. Salah satunya canape ini. Spread adalah bahan yang memiliki tekstur kental atau lunak (lembek) untuk nantinya dioleskan ke permukaan roti ataupun crackers sebagai bahan dasar canape.

Meskipun hanya dioles di permukaaan, tetapi spread bermanfaat sebagai perekat isian, menambah cita rasa serta memberikan tambahan nilai gizi pada sajian.

Pada umumnya, spread yang digunakan untuk canape adalah margarine, mentega, cream cheese hingga mayonaise.

3. Topping

Topping menjadi bahan pelengkap yang pasti ada pada canape. Maka dari itu juga, penamaan canape ada yang mengikuti nama dari topping yang digunakan.

Topping canape dapat diisi apa saja?

Topping yang biasa digunakan dalam canape di antaranya potongan atau cincangan dari telur rebus atau daging sapi, bisa juga buah, sayuran, telur xavier, udang rebus, sardens, smoked salmon dan lainnya. Atau bisa juga parutan keju.

Jadi topping ditaburkan di permukaan roti, setelah roti diolesi spread. Pemilihan topping disesuaikan agar serasi rasa dan warnanya dengan bahan dasar canape.

4. Garnish

Tidak semua canape menggunakan garnish. Tetapi sebagian besar, garnish ditaburkan di permukaan canape agar tampilannya lebih cantik.

Garnish yang digunakan untuk canape harus simpel (bahan sisa/reusable, murah, mudah, tidak banyak warna), suitable (serasi dengan makanan utamanya), edible (bisa dimakan) serta attractive.

Macam-Macam Canape

Ada berbagai jenis canape di dunia ini. Biasanya, nama canape diberi imbuhan dengan nama taburannya. Berikut macam-macam atau jenis canape yang ada:

Canape sosis: jenis yang simpel, mudah dibuat, bahkan Anda bisa membuat tanpa perlu resep canape sosis.
Canape ayam: salah satu jenis yang mudah dibuat karena resep canape ayam juga banyak tersedia di internet maupun buku tentang food and beverages.
Eggs Canape
Canape sayur: misalnya asparagus canape
Shrimp canape
Fruit canape atau canape salad buah
Cocktail canape atau canape a la Rusee
Peach and Prosciutto Canapes
Smoked Salmon Canape
Soybean Canape: canape tempe, dengan kearifan lokal Indonesia.
Canape Quo vadis: taburan jamur dan shoft herring roes.

Tips dan Cara Membuat Canape

Untuk membuat sebuah hidangan canape sebagai appetizer memang susah-susah gampang, ada beberapa tips membuat canape agar hasilnya bisa cantik dan menggugah selera makan :

Gunakan bahan yang masih fresh
Pilih roti/biskuit dengan rasa yang gurih
Perhatikan pemotongan bahan dasar canape (segitiga, bulat, persegi) dengan diameter 3-4 cm dan ketebalan 0.5 cm
Pilih kombinasi warna yang cantik dengan topping yang pas
Berikan sentuhan glace dari bahan zelatine agar tampilan canape lebih mengkilap
Penyajian canape bisa di tray atau kaca supaya terlihat bagus
Pastikan disajikan antara suhu 5-7 °C
Jangan lupa diberikan garnish agar lebih menarik

1. Resep Canape Telur

Bahan Bahan :

2 butir telur rebus
2 buah kentang rebus
Irisan daun bawang
Irisan cabai merah
Saus Tomat
Mayonaise secukupnya

Cara Membuat :

Pertama potong kentang rebus bentuk dadu
Lalu tambahkan mayonaise dan aduk hingga tercampur rata
Kemudian potong telur menjadi dua bagian
Pisahkan kuning telur dan campurkan dengan mayonaise
Isi putih telur dengan campuran kentang, mayonaise dan kuning telur
Tambahkan hiasan sesuai selera
Sajikan dengan dipping saus tomat/sambal

2. Resep Canape Ayam

Bahan-Bahan :

Roti tawar
Ayam cincang
200 ml susu cair
100 gr keju
1 sdm margarin
1/4 bawang bombay
1/4 sdt gula pasir
1 batang seledri
1 buah timun
Kaldu bubuk
Saus tomat