Struktur organisasi restoran – Restoran merupakan sebuah tempat yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum tanpa berpindah tempat untuk mendapatkan keuntungan atau laba.
Sebuah restoran biasanya dikelola oleh beberapa karyawan yang bekerja dan memiliki tanggung jawab di dalamnya sesuai dengan jabatan masing-masing. Restoran di sebuah hotel umumnya bisa dibedakan menjadi 3 kelompok berdasarkan ukuran yakni restoran besar, kecil dan menengah.
Untuk mengetahui bagaimana struktur organisasi yang bejalan di dalamnya, Anda bisa menyimak contoh dan penjelasannya berikut ini.
Struktur Organisasi Restoran
Struktur organisasi restoran adalah sebuah bagan untuk menggambarkan hubungan antara masing-masing jabatan dalam sebuah bidang usaha menurut fungsi, wewenang dan tanggung jawab yang kemudian ditulis dalam bentuk diagram besar untuk mendapatkan garis hubungan yang jelas.
Adapun manfaat adanya struktur organisasi dalam sebuah restoran adalah :
- Untuk memberikan informasi siapa saja yang bertanggung jawab di restoran tersebut
- Agar karyawan bisa melihat langsung kedudukan jabatan yang ada pada dirinya dalam organisasi
- Untuk memperlihatkan jalur koordinasi antar bagian satu dengan yang lain
- Untuk memperlihatkan fungsi dan tanggung jawab yang ada
Struktur organisasi antara restoran satu dengan restoran lain bisa saja berbeda tergantung dari kebutuhan dan ketentuan dari restoran tersebut. Misalkan saja ketentuan jabatan yang dibutuhkan untuk mengelola restoran mulai dari jabatan yang paling tinggi seperti restaurant manager sampai dengan seorang waiter.
Baca juga :
- Struktur Organisasi Bar di Hotel dan Tugasnya [ Job Description ]
- Pengertian Laundry: Tugas, Struktur Organisasi dan SOP
Struktur Organisasi Restoran Besar
Sebuah hotel dikatakan memiliki restoran besar apabila mempunyai berbagai macam fasilitas untuk menunjang kenyamanan serta memiliki berbagai macam pilihan menu untuk dihidangkan.
Biasanya restoran kelas ini seluruh tanggung jawab operasionalnya ada di bawah seorang restaurant manager seperti contoh di bawah ini.
Tersusun atas beberapa jabatan diantaranya :
- Restaurant Manager
- Headwaiter
- Assistant Headwaiter
- Captain
- Assistant Captain
- Wine Butler
- Hostess
- Waiter
- Busboy
Struktur Organisasi Restoran Menengah
Untuk restoran kelas menengah pada sebuah hotel biasanya seluruh tanggung jawab operasionalnya ada di bawah seorang Headwaiter seperti contoh struktur organisasi restoran menengah di bawah ini.
Tersusun atas beberapa jabatan diantaranya :
- Headwaiter
- Assistant Headwaiter
- Captain
- Waiter
Struktur Organisasi Restoran Kecil
Sedangkan untuk restoran yang dikategorikan kecil, biasanya hanya dikelola oleh karyawan dalam jumlah terbatas dibawah seorang supervisor seperti contoh organisasi restoran kecil berikut ini.
Tersusun atas 2 jabatan diantaranya :
- Supervisor
- Waiter
Jabatan di Restoran dan Tugasnya Masing-masing
Sesuai dengan struktur organisasi restoran yang ada, masing-masing jabatan di organisasi tersebut mempunyai uraian tugas serta tanggung jawab yang berbeda untuk menunjang operasionalitas.
Berikut ini akan kita jelaskan masing-masing jabatan beserta tugas-tugasnya lengkap :
1. Restauran Manager
Restauran Manager sebagai jabatan tertinggi memiliki tugas dan tanggung jawab terhadap F&B Manager demi kelancaran operasional semua restoran yang ada di hotel
2. Assistant restauran manager
Assistant restauran manager memiliki tugas dan tanggung jawab untuk membantu mengelola restauran manager dalam pelaksanaan tugas sehari-hari serta mengawasi kelancaran operasional semua restoran yang ada di hotel.
3. Head Waiter
Head waiter adalah seseorang yang mempunyai wewenang dan jabatan tertinggi dalam divisi service yang setara dengan supervisor namun masih di bawah manager outlet. Adapun tugas utama seorang head waiter untuk menghadle operasional service di restoran, sedangkan untuk tugas yang spesifik meliputi :
- Memeriksa buku reservasi dan log-book
- Merencanakan tempat yang sesuai serta tata letak dekorasi agar tamu merasa nyaman
- Memberikan pengetahuan dan arahan menu kepada staf bawahan sebelum restauran mulai dibuka
- Bertanggung jawab serta mengawasi kelancaran alur pelayanan di restoran
- Memeriksa tugas-tugas yang telah di instruksikan mulai dari absensi sampai dengan jadwal kerja semua bagian.
- Membantu captain dan waiter dalam melayani para tamu saat restauran sedang ramai / sibuk.
- Menangani situasi yang dianggap darurat
- Menangani keluhan tamu atas pelayanan yang telah diberikan restoran
4. Assistant Head Waiter
Assistant Headwaiter memiliki tugas dan tanggung jawab untuk menggantikan posisi head waiter apabila berhalangan hadir serta mengawasi semua tugas staff agar berjalan dengan baik.
5. Captain
Captain memiliki tugas dan tanggung jawab untuk melayani para tamu dalam kondisi tertentu seperti menyajikan anggur, mengambil pesanan tamu dan juga tugas spesifik lain seperti :
- Mengawasi kinerja waiter agar sesuai dengan SOP
- Mengawasi kebersihan lingkungan restoran
- Mengecek kerapian penampilan karyawan di restoran
- Bertanggung jawab terhadap pelengkapan dan peralatan di restoran
- Membuat program kerja yang berkaitan dengan kenaikan omset restoran
6. Waiter / Waitress
Waiter adalah orang yang bekerja untuk melayani para tamu yang datang ke restoran. Selain itu tugas dan tanggung jawab yang dimiliki oleh seorang waiter restoran adalah :
- Menyiapkan segala hal sebelum restoran akan dibuka
- Menjaga kebersihan lingkungan, keamanan dan keselamatan kerja
- Mencatat, melayani dan mengantarkan pesanan tamu ke meja
- Mengambil piring dan gelas kotor bekas para tamu
7. Busboy
Busboy adalah pembantu atau asisten waiter yang memiliki tugas dan tanggung jawab untuk menjaga kebersihan meja tamu. Biasanya seorang busboy akan membantu mengangkat peralatan saji yang kotor ke bagian pentry untuk di bersihkan oleh diswasher.
8. Hostess
Hostess adalah bagian yang bertugas sebagai greeter atau penyambut tamu yang datang, dimulai dari mengucapkan salam kemudian mengajak tamu untuk memilih meja sebelum diberikan buku menu.
Demikianlah informasi lengkap mengenai contoh struktur organisasi yang ada di sebuah restoran hotel lengkap dengan tugasnya masing-masing. Semoga bisa bermanfaat dan menambah wawasan Anda semua!!
Seorang traveller yang senang mengabadikan cerita melalui tulisan.
Penikmat kopi dan kamu.