Pengertian Table Setup: Fungsi, Peralatan dan Penataan Meja

Pengertian Table Set Up – Berbicara mengenai penataan meja hidang sebuah rumah makan atau restoran maupun hotel, maka dalam keilmuan biasa dikenal dengan sebutan table set up  yang tentunya berkaitan erat dengan table setting.

Table Set up ini memiliki beberapa jenis dan pemodelan sesuai dengan kebutuhan misalnya untuk makan pagi (breakfast), makan siang (lunch) ataupun makan malam (dinner). Ada pula jenis table set up yang berkiblat pada American service atau Russian service dimana keseluruhan tata cara penataan meja tersebut pastinya wajib diketahui oleh orang yang bekerja di bidang f&b service.

Nah, untuk pembahasan lebih lengkap mengenai table set up bisa Anda simak ulasan di bawah ini.

Pengertian Table Set Up

Table set up adalah rangkaian kegiatan menutup dan menata meja hidang dengan segala jenis perlengkapan yang sudah di persiapkan seperti chinaware, silverware, glassware, linen dan table accessories dengan rapi untuk satu orang sesuai dengan hidangan yang disajikan.

Peralatan Table Set Up

Ada beberapa peralatan yang biasa digunakan dalam penataan meja (table set up). Peralatan tersebut dibagi dalam beberapa kelompok sesuai fungsi dan kegunaan masing-masing.

Adapun beberapa perlengkapan tersebut meliputi :

1. Meja dan Kursi

2. Chinaware

• B&B Plate
• Tea Cup
• Saucer

3. Silverware

• Sendok
• Garpu
• Pisau

4. Glassware (perlengkapan gelas)

5. Linen

• Moulton
• Table Cloth
• Napkin

6. Table Accessories

• Ashtray
• Salt and Pepper Shaker
• Sugar Bowl
• Flower Vase
• Table Number

Fungsi Penataan Meja

Mengapa penataan meja hidang sangat diperlukan ?? Jadi fungsi atau tujuan dilakukannya penataan meja adalah :

• Menjadi salah satu strategi restoran dalam menarik para konsumen
• Untuk mempercantik tatanan meja makan
• Agar para konsumen bisa menikmati dekorasi meja makan sebelum menyantap hidangan
• Untuk mempermudah pengambilan makanan sesuai dengan jenis makanan yang di inginkan

 

Jenis-Jenis Penataan Meja

Dalam ilmu tata hidang, ada 3 pemodelan cara menata meja makan (table set up) yang biasa di lakukan pada sebuah restoran ataupun hotel berbintang.

Jenis penataan meja tersebut meliputi :

1. Basic Table Setting

Basic table setting adalah jenis penataan model sederhana atau yang paling basic. Biasanya penataan ini digunakan saat menghidangkan makanan pembuka (bukan makanan inti).

2. Standart Table Setting

Penataan meja jenis standart ini umumnya digunakan saat penyajian menu sarapan, makan siang dan juga makan malam.

Yang membedakan antara jenis penataan basic dan standart adalah terlihat ada penambahan sendok.

3. Elaborate Table Setting

Jenis elaborate table set up ini biasanya digunakan untuk menghidangkan makanan lengkap saat jamuan kenegaraan atau ketika menjamu tamu penting.

Pedoman Penataan Meja

Dalam melakukan penataan meja hidang, sebenarnya ada pedoman yang wajib untuk diketahui terutama oleh waiter yang bekerja di restoran atau perhotelan.

1. Pedoman Dasar Penataan Meja

Nah, pedoman dasar yang digunakan dalam penataan meja adalah sebagai berikut :

• Semua peralatan makan diletakkan 2 cm dari tepi meja (kecuali pisau dessert dan water goblet)
• Semua jenis pisau diletakkan di sebelah kanan piring hidang dengan bagian tajamnya mengarah ke dalam (kecuali pisau dessert dan butter spreader)
• Semua sendok diletakkan disebelah kanan piring hidang dengan posisi terbuka (kecuali sendok dessert dan sup)
• Semua garpu diletakkan di sebelah kiri piring hidang dengan posisi terbuka (kecuali garpu dessert dan oyster)
• Peralatan makan yang digunakan pertama diletakkan pada bagian terluar cover
• Pisau dan garpu diletakkan di depan kursi dan diberi jarak seukuran piring hidang antara keduanya

2. Pedoman Penataan Taplak Meja

Untuk menata taplak meja, ada beberapa tahapan yang perlu dilakukan. Antara lain seperti berikut.

• Pastikan meja dan kursi dalam posisi yang benar dan dalam keadaan yang kokoh (kuat menahan beban di atasnya)
• Aturlah posisi meja dan kursi dengan jarak yang sesuai untuk memudahkan penataan
• Kemudian ambil tumpukan multon yang berada pada side board dan waba ke meja makan
• Lalu letakkan pada kursi dengan posisi yang bermotif berada di atas
• Pasang multon (taplak meja) dengan langkah-langkah di bawah ini

• Kemudian pasang slip cloth dan rapikan
• Lipat napkin dan letakkan di depan kursi bagian tengah
• Pastikan napkin terpasang di meja
• Selesai

 

3. Pedoman Penataan Meja Secara Kompleks (Table Setup)

Adapun langkah-langkah dalam melakukan table setup secara kompleks adalah seperti berikut :

• Meletakkan seluruh table accessories yang diperlukan dengan ketentuan vas bunga diletakkan di bagian tengah meja sekaligus sebagai patokan peletakan aksesoris meja yang lainnya. Sedangkan untuk nomor meja di letakkan di bagian yang menghadap ke pintu utama agar mudah dilihat.
• Letakkan show plate di tengah meja makan berjarak 2 cm dari tepi meja
• Letakkan silverware dan cutlery dimulai dengan dinner fork dan dinner knife. Jadi dinner knife ini diposisi kan dibagian tengah sisi kanan show plate dengan mata pisau mengarah ke dalam. Sedangkan jarak antara keduanya kurang lebih 26 cm (sebesar satu piring hidang). Sementara dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Jadi kedua alat ini menjadi dasar peletakan alat makan lainnya.
• Untuk peralatan silverware lainnya bisa diletakkan sesuai pedoman yang ada
• Untuk silverware jenis garpu bisa diletakkan di sebelah kiri (kecuali jenis silverware yang tidak memiliki pasangan)
• Letakkan water goblet 2 cm di atas dinner knife. Apabila water goblet di ikuti dengan gelas wine maka peletakannya ada di bawah water goblet dimana posisinya sejajar membentuk sudut 45 derajat dari tepi meja.
• Bread and butter plate di letakkan di sebelah kiri garpu yang paling ujung (berjarak 3 cm)
• Terakir letakkan guest napkin di atas show plate

---

Jadi itulah pembahasan lengkap mengenai materi table setup atau table setting. Semoga bisa bermanfaat dan menambah wawasan khususnya bagi kalian yang sedang belajar lebih dalam mengenai ilmu perhotelan.