Pengertian cook helper – Cook helper merupakan bagian dalam department kitchen/dapur yang memiliki tugas dan tangung jawab cukup vital dalam hal penyajian makanan di sebuah hotel ataupun restoran berbintang.
Untuk bisa menjadi seorang cook helper tentunya harus memiliki pengalaman, karena tugas cook helper/asisten koki ini secara umum akan membantu sang koki khususnya dalam mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan di olah .
Pengertian Cook Helper
Cook helper adalah seseorang yang bertugas untuk membantu pekerjaan atasannya atau yang lebih akrab disebut dengan asisten koki.
Selain itu cook helper juga harus memiliki pengetahuan dasar seputar bahan makanan dan juga bagaimana cara pengolahan yang baik dan benar sehingga bisa memudahkan pekerjaan sang juru masak (chef) dalam menyajikan hidangan yang istimewa.
Pengertian cook helper menurut para ahli
- Menurut Sihite (2015:13). Cook Helper adalah karyawan yang belum pernah bekerja di dapur dan mereka ditugaskan untuk bekerja berpindah – pindah dari satu seksi yang lain dalam waktu tertentu agar karyawan pemula ini dapat mengenal dan menghayati pekerjaan di masing – masing seksi sebelum mereka ditentukan bertugas disuatu seksi sesuai dengan kemampuannya.
- Menurut Adjab Subagjo (2007 :11). Cook helper adalah membantu tugas-tugas atasannya ataupun asisten cook.
Tugas dan Tanggung Jawab Cook Helper
Sebagai salah satu bagian dari department kitchen, cook helper juga memiliki peranan yang tidak bisa di anggap remeh. Adapun tugas dan kewajiban tersebut meliputi :
1. Mempersiapkan peralatan masak
Seorang cook helper akan bertugas untuk mempersiapkan semua peralatan masak yang akan digunakan untuk membuat sebuah hidangan untuk disajikan. Adapun dalam hal ini cook helper juga harus merawat dan juga membersihkan semua peralatan setelah selesai digunakan.
2. Menyiapkan bahan masakan
Semua bahan makanan mentah yang akan di olah untuk dijadikan makanan siap santap biasanya akan dipersiapkan oleh seorang cook helper. Termasuk didalamnya membersihkan bahan makanan dan juga memotongnya untuk siap dimasak oleh koki atau juru masak.
3. Menyimpan peratalan masak
Apabila pekerjaan mengolah dan menyajikan makanan sudah selesai, seorang cook helper akan bertanggung jawab untuk membersihkan dan menyimpan kembali semua peralatan masak ke tempatnya untuk bisa digunakan kembali di keesokan harinya.
4. Membantu sang koki
Tugas utama seorang cook helper adalah membantu sang koki dalam proses pengolahan makanan dan membuat menu kompleks yang membutuhkan kecepatan, ketelitian dan keahlian khusus.
Selain yang telah disebutkan diatas, ada pula tugas dan tanggung jawab cook helper menurut Richard Sihite dalam bukunya “Job Description” di bagian pastry adalah seperti berikut :
- Menghadiri briefing chef
- Menanggani penataan Mise En Place
- Membantu penanganan service preparation
- Menangani pastry production
- Memelihara suasana kerja yang sehat
- Mengawasi pelaksanaan pembersihan area kerja
Prosedur Kerja Cook Helper
Berikut ini adalah contoh prosedur kerja seorang cook helper dalam penyajian hidangan lunch dan dinner di Sheraton Surabaya Hotel and Towers. Perlu Anda ketahui bahwa di hotel tersebut jam lunch akan dibuka jam 12.00 – 14.00 sementara jam dinner akan dibuka jam 18.00 – 23.00 dengan mengusung tema buffet.
1. Sebelum buka lunch/dinner
- Melihat menu harian
- Mempersiapkan alat yang akan digunakan
- Mempersiapkan bahan makanan yang dibutuhkan
- Mendistribusikan makanan ke buffet
- Melakukan Set-up
2. Saat penanganan lunch/dinner
Saat penanganan berlangsung, cook helper akan menjaga stand live cooking dan menjaga buffet untuk memperhatikan hidangan mana yang habis untuk di re-fill. Biasanya makanan tersebut akan disediakan oleh chef pada hot box untuk menjaganya agar tetap hangat.
3. Penutupan Lunch/dinner
- Melakukan clear up
- Menyimpan makanan yang masih sisa dalam wadah chiller
- Prepare untuk menu besok
Persyaratan Menjadi Cook Helper
Untuk menjadi seorang cook helper, biasanya dalam sebuah lowongan kerja akan memuat beberapa persyaratan atau kualifikasi yang harus di miliki calon pelamar. Adapun persyaratan umum menjadi cook helper yaitu :
- Perempuan & Laki-laki
- Usia maksimal 18-35 tahun
- Pendidikan minimal SMA
- Mempunyai pengalaman bekerja sebagai cook helper (lebih di utamakan)
- Memahami cold & hot preparation
- Mampu menggunakan peralatan dapur dengan baik
- Kemampuan berdiri untuk waktu lama
- Memiliki loyalitas tinggi
- Mampu berkomunikasi dengan baik
- Bertanggung jawab & disiplin
Rata-rata Gaji Cook Helper
Berbicara mengenai gaji seorang cook helper memang sangat bervariasi terutama bergantung dimana ia bekerja. Misalkan saja di Kota Jakarta untuk gaji cook helper di Resto Gardensea Mandarin bisa mencapai Rp. 3.800.000 – Rp. 4.500.000.
Sedangkan di Surabaya, gaji seorang cook helper di restaurant terkemuka bisa mencapai Rp. 167.000 / 8 jam kerja. Dengan gambaran tersebut bisa dikatakan bahawa pekerjaan sebagai cook helper bisa sangat menjanjikan di kemudian hari.
Contoh Tugas Akhir Cook Helper
Bagi Anda yang ingin mengetahi seperti apa sih contoh tugas akhir cook helper, berikut ini akan saya kasih contoh hasil tugas akhir teman kita dari jurusan perhotelan yang bisa dijadikan referensi :
Contoh tugas akhir cook helper <= (KLIK)
Jadi demikianlah pengertian cook helper, lengkap dengan peranan, tugas dan tanggung jawab serta persyaratan/kualifikasi dan juga gaji yang bisa diterima. Semoga bisa menambah wawasan Anda!
Seorang traveller yang senang mengabadikan cerita melalui tulisan.
Penikmat kopi dan kamu.